|
|
|
Découvrez les
secrets de la cuisine du canard !
Découper et saler le canard gras
Préparer la terrine de foie gras
Confectionner
un canard royal
Accommoder le foie frais poêlé
Découvrir les secrets de l'armagnac…
Les amateurs
savoureront ce séjour dans les Landes d'Armagnac
et pourront apprécier, gastronomie, patrimoine et qualité de
vie.
Entre Gascogne et
océan, aux confins du Gers et des Landes, une belle ferme landaise vous ouvre
ses portes...
|
|
|
|
|
|
Jour 1 : Accueil et visite
Arrivée dans votre maison d’hôtes, dans l'après-midi, à partir de 14 h.
Vous serez accueillis par les
propriétaires d’une magnifique et ancienne ferme landaise du XVIIIème,
toute en pierres blanches, “Gîtes de France Chambre de charme 3 épis” et
dégusterez des produits régionaux dans un cadre très privilégié : un
agréable parc bordé de tilleuls... un vieux chêne de 500 ans qui semble
protéger cette demeure... Chambres originales avec sanitaires privés…
claires, élégantes et soignées, décorées avec le soucis du détail... dans
la salle à manger un mélange d’authentique et de contemporain, une table
d’hôtes digne de ce nom ; un jacuzzi dans le patio et les petits déjeuners
enchanteurs, gourmands et copieux, dans le parc… sans oublier l’accueil
particulièrement convivial.
Vers 16 heures, vous quitterez votre lieu d’hébergement pour une
visite accompagnée de
la Bastide d'Armagnac.
Vers 20 h, après la présentation du programme, vous partagerez avec vos
hôtes, apéritif et repas, qui auront pour fil rouge
le floc de Gascogne.
Selon les saisons,
sur la terrasse, dans le patio ou dans la cuisine, proche de la grande
cheminée,
dégustation de produits du terroir :
confits, magrets, armagnac, asperges, floc… et la cuisine traditionnelle
du sud-ouest, avec cependant une touche méditerranéenne, tout
particulièrement l’été : petits farcis, tartes au pistou, tians de
légumes….
Jour 2 : La cuisine du
canard
Après une nuit reposante, vous
vous régalerez autour d’un petit déjeuner gourmand préparé avec soin par
vos hôtes.
Après le petit déjeuner,
départ pour l'exploitation
d’un producteur de canard passionné et passionnant, qui vous transmettra
tous les secrets de la préparation du canard:
Visite de l'élevage
traditionnel des canards
Habillage : tablier, bonnet,
sur- chaussures
Accès aux salles de travail
(normes CEE)
Découpe du canard : un par
stagiaire
Préparation et mise en bocal
du foie gras
Préparation du foie gras frais
qui sera dégusté, ensemble, au déjeuner.
Vers 12 heures 30, retour à la
maison d’hôtes pour un casse croûte paysan : assiette landaise, foie frais
poêlé aux pommes, tourtière, découverte de vins.
Après le repas :
Salage du confit.
Préparation du canard royal
pour notre repas le soir.
Vers 20 h, apéritif et repas
qui auront pour fil rouge l'Armagnac.
Jour 3 : Visite de
chai d'Armagnac
Après le petit déjeuner vous
rencontrerez un producteur qui vous délivrera tous les secrets de
l'Armagnac en vous présentant son chai, l'alambic familial, et en vous
faisant déguster ses produits. (en 2006 cette famille a obtenu la médaille
d'or au concours général de Paris).
Votre séjour se terminera à la suite de cette visite et vos hôtes vous
remettront un panier « canard cuisiné » en souvenir de votre stage
gastronomique dans les Landes.
|
|
"Cours de cuisine du Canard
dans les Landes"
